Niskotemperaturowe produkty mięsne, znane również jako zachodnie produkty mięsne, zwykle odnoszą się do peklowania w niskiej temperaturze (0-4 ℃), gotowania w niskiej temperaturze (75-80 ℃), pasteryzacji w niskiej temperaturze, przechowywania w niskiej temperaturze, sprzedaży (0-4 ℃ ).Niskotemperaturowe produkty mięsne są głównym trendem przyszłego rozwoju w kraju i za granicą.
W porównaniu z produktami mięsnymi wysokotemperaturowymi, produkty mięsne niskotemperaturowe mają oczywiste zalety: pod względem wartości odżywczej aminokwasy takie jak cystyna, cysteina, tryptofan, witaminy takie jak witamina B6, kwas foliowy itp. uszkodzenia spowodowane rozkładem, im wyższa temperatura ogrzewania, tym poważniejsze szkody odżywcze.Mięso po podgrzaniu będzie wydzielało aromat gotowanego mięsa, temperatura wzrośnie do ponad 80 ℃ zacznie wytwarzać siarkowodór, ponad 90 ℃ zawartość siarkowodoru gwałtownie wzrośnie, siarkowodór ma śmierdzący jajeczny smak, wpływa na smak produktów mięsnych, niski temperatury produktów mięsnych ze względu na niską temperaturę przetwarzania, aby uniknąć powstawania zapachu, dzięki czemu ma nieodłączny aromat mięsa.Niska temperatura przetwarzania niskotemperaturowych produktów mięsnych powoduje mniejsze szkody odżywcze i wyższą wartość odżywczą.Jednocześnie, ponieważ białko jest umiarkowanie zdenaturowane, dzięki czemu uzyskuje się wyższą strawność.A mięso jest świeże i orzeźwiające, utrata składników odżywczych jest mniejsza, co zapewnia organizmowi ludzkiemu skuteczniejsze składniki odżywcze.Produkty mięsne niskotemperaturowe umożliwiają łączenie surowców mięsnych z różnorodnymi przyprawami, dodatkami i innymi rodzajami żywności, uzyskując w ten sposób różnorodne popularne smaki i zwiększając grono klientów produktów mięsnych.
Pasteryzacja produktów mięsnych w niskiej temperaturze polega na zanurzeniu w wodzie w celu pasteryzacji, tak aby środkowa temperatura produktów mięsnych osiągnęła 68-72 ℃ i utrzymywała się przez 30 minut, teoretycznie taki stopień pasteryzacji może zabić mikroorganizmy, a nie nie tylko zachować wartość odżywczą produktów mięsnych, ale także zapewnić bezpieczeństwo żywności i mięsa.Dlatego technologia pasteryzacji jest szeroko stosowana w kiełbasie szynkowej, kiełbasie czerwonej, kiełbasie kukurydzianej, przetwórstwie mięsa na bekonie i innych gałęziach przemysłu.
Czas publikacji: 12 grudnia 2022 r