Maszyna do blanszowania warzyw i owoców może pasywować aktywny enzym i zapobiegać jego brązowieniu. Po podgrzaniu owoców i warzyw można pasywować oksydazy, aby zatrzymać ich własne działania biochemiczne i zapobiec dalszemu pogarszaniu się jakości, co jest szczególnie istotne ważne w produktach szybko mrożących i suchych. Powszechnie uważa się, że termooporne oksydoreduktazy mogą mieć temperaturę 71 ~ 73℃.W temperaturze 5 stopni Celsjusza deoksydaza może stracić swoją aktywność w temperaturze 80-95℃.Zatem temperaturę blanszowania warzyw i owoców można regulować w zakresie 65-98℃.
Sczęsto lub poprawia strukturę tkankito kolejna funkcja maszyny do blanszowania owoców i warzyw.Po umiarkowanym zmniejszeniu objętości owoców i warzyw tkanki stają się średnio elastyczne, zbiornikowe, łatwe do tankowania. Jednocześnie na skutek częściowego odwodnienia,warzywa i owocełatwe do zapewnienia wystarczającej zawartości substancji stałych, suche i cukrowe wytwarzane ze względu na przepuszczalność błony komórkowej, woda łatwo odparowuje, przepuszczalność cukru, niełatwo pęka i marszczy się, szczególnie po wyschnięciu z gorącym alkalicznym płukaniem, bardziej oczywiste.Gorące, suche produkty są również łatwiejsze do nawodnienia.
Sstół lub poprawiawarzywa i owocekolorJest trzecią funkcją maszyny do blanszowania warzyw i owoców.Ze względu na wypływ powietrza, konserwy wymagają utrzymania odpowiedniej próżni;w przypadku owoców i warzyw zawierających chlorofil kolor jest bardziej zielony, owoce i warzywa bez chlorofilu uzyskują tzw. stan półprzezroczysty,stają siępiękniejsza.
Czwartyfunkcjonowaćma przede wszystkim na celu poprawę smakuwarzywa i owoce wgusuńingtrochę pikantnego smaku i innych złych smaków.Do gorzkiego, pikantnego lub innego ciężkiego zapachu surowców owocowych i warzywnychstakie jak pieprz, bakłażan, cebula, gorzka tykwa i tak dalej,po prasowaniu zabieg można umiarkowanie zmniejszyć, czasami można też usunąć część lepkich substancji,i ulepszaćjakość produktów.
Najbardziej niezwykła funkcjamaszyny do blanszowania warzywpolega na zmniejszeniu ilości substancji zanieczyszczających i mikroorganizmów w owocach i warzywach. Surowce owocowe i warzywne podczas obierania, krojenia lub innego procesu obróbki wstępnej są nieuchronnie zanieczyszczone mikroorganizmami, po wybielaniu na gorąco mogą zabić niektóre mikroorganizmy, zmniejszyć zanieczyszczenie surowców co jest szczególnie istotne w przypadku produktów głęboko mrożonych.
Czas publikacji: 25 marca 2022 r