Co to jest pasteryzacja i jak pozwala zachować świeżość żywności i napojów przez wiele miesięcy?

Pasteryzacja doskonale nadaje się do mleka, napojów alkoholowych, soków i szeregu produktów, które należy konserwować, ale nie nadużywać.

Pasteryzacja to proces polegający na obróbce cieplnej żywności w celu zabicia bakterii, wirusów i innych patogenów znajdujących się w żywności. Proces ten został ustanowiony przez francuskiego chemika Louisa Pasteura, który próbował cieszyć się wakacjami w regionie Arbois w 1864 roku, ale okazało się, że nie da się tego zrobić – ponieważ lokalne wina były często zbyt kwaśne. Dzięki swoim umiejętnościom naukowym i francuskiej miłości do wina Louis opracuje sposób, aby zapobiec zepsuciu się młodych win podczas tego święta.

Należy jednak pamiętać, że pasteryzacja nie powoduje sterylizacji żywności (zabija wszystkie bakterie), ale po prostu usuwa je w wystarczających ilościach, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo spowodowania zepsucia lub choroby u ludzi – zakładając, że produkt jest przechowywany zgodnie z zaleceniami i spożyty przed jego spożyciem. data ważności. Sterylizacja żywności jest rzadkością, ponieważ często wpływa na smak i jakość żywności, ale w przeciwieństwie do pasteryzacji, sterylizacja wykorzystuje wysoką temperaturę, więc żywność jest również przetwarzana/gotowana, zmieniając w ten sposób wygląd i smak żywności przetworzonej w ten sposób, oraz pasteryzacja może zmaksymalizować zachowanie koloru i smaku żywności.