Sok owocowy z owocami jako surowcem metodami fizycznymi, takimi jak tłoczenie, wirowanie, ekstrakcja i inne produkty sokowe, przetwarzane na napoje powstałe z produktów.Sok owocowy zachowuje większość składników odżywczych zawartych w owocach, takich jak witaminy, minerały, cukier i pektyny zawarte w błonniku pokarmowym.
Okres przechowywania soku owocowego jest bardzo krótki, głównie ze względu na wpływ mikroorganizmów, ponieważ aktywność metaboliczna mikroorganizmów w soku owocowym jest bardzo aktywna, dlatego szczególnie istotny jest wybór odpowiedniej technologii sterylizacji, aby zapobiec psuciu się napojów z soków owocowych .Jeśli chodzi o sterylizację napojów sokowych, wymagane jest zabicie bakterii chorobotwórczych i bakterii powodujących psucie się w soku, kontrola całkowitej liczby kolonii zgodnie z normami krajowymi, a także zniszczenie enzymów w soku, aby zapewnić pewną konserwację okres w określonym środowisku;drugim jest maksymalne zabezpieczenie składu odżywczego i smaku soku w procesie sterylizacji.
W metodzie sterylizacji na gorąco soków owocowych stosuje się pasteryzację (metoda długotrwałej sterylizacji w niskiej temperaturze), metodę sterylizacji w wysokiej temperaturze w krótkim czasie i metodę natychmiastowej sterylizacji w ultrawysokiej temperaturze.Efekt sterylizacji w wysokiej temperaturze w krótkim czasie w przypadku metody sterylizacji termicznej jest lepszy, ale temperatura często powoduje niekorzystne skutki dla jakości soku owocowego, takie jak zmiana koloru, smaku, utrata wartości odżywczych itp.
Oraz technologia pasteryzacji, zmieniając strukturę białek i enzymów komórek drobnoustrojów, hamując w ten sposób aktywność enzymów, zabijając dużą liczbę bakterii powodujących psucie się i bakterii chorobotwórczych w soku owocowym, nie wpływając przy tym na wartość sensoryczną i odżywczą żywności.Może nie tylko osiągnąć cel sterylizacji i pasywacji enzymów w niższej temperaturze, ale także pomóc w utrzymaniu koloru, aromatu, smaku, wartości odżywczych i świeżości soku owocowego, aby sprostać wymaganiom konsumentów opowiadających się za „naturalną i zdrową” żywnością.Dlatego poznanie technologii pasteryzacji ma ogromne znaczenie dla bezpieczeństwa, koloru i wartości odżywczych świeżego soku owocowego.
Warto zauważyć, że pasteryzacja dotyczy soku w puszkach lub butelkach, jeśli jest to sok w szklanych butelkach, należy wziąć pod uwagę problem wstępnego podgrzewania i wstępnego schładzania, aby zapobiec zbyt dużej różnicy temperatur i prowadzić do pęknięcia butelki, dlatego nasza maszyna do pasteryzacji jest podzielona na cztery sekcje, a mianowicie podgrzewanie, sterylizacja, wstępne chłodzenie i chłodzenie, ale ogólna nazwa to maszyna do pasteryzacji soków.
Czas publikacji: 10 października 2022 r